Auteur : IERH – Octobre 2025
Résumé introductif (Abstract)
La filière des viandes rouges en Tunisie occupe une place centrale dans l’économie agricole, tout en reflétant la culture et les habitudes alimentaires du pays. Malgré un potentiel considérable, elle demeure confrontée à des défis structurels : productivité faible, hausse des coûts, dépendance aux importations et poids de l’informel. Cet article analyse le poids économique, social et culturel de cette filière, ses dynamiques de production et de consommation, ainsi que ses perspectives de modernisation pour renforcer la souveraineté alimentaire nationale.
1. Le poids économique et social de la filière des viandes rouges en Tunisie
1.1 Contribution économique au secteur agricole
La filière des viandes rouges représente environ 66 % de la valeur de la production animale et près de 36 % du secteur agricole tunisien¹. Elle constitue l’un des piliers de l’économie rurale, mobilisant des centaines de milliers d’acteurs à travers l’élevage, la transformation, la commercialisation et la distribution². Le secteur contribue directement à la sécurité alimentaire nationale, en assurant une source locale de protéines animales, et indirectement à la stabilité sociale des zones rurales.
1.2 Importance sociale et culturelle
La viande rouge occupe une place symbolique dans la société tunisienne. Elle est associée aux grandes célébrations — mariages, fêtes religieuses, notamment l’Aïd al-Adha — et constitue un symbole de convivialité et de générosité. Dans les zones rurales, l’élevage est à la fois une activité économique et un héritage culturel, perpétué à travers les générations. Le bétail y représente non seulement un capital mais aussi un signe de respectabilité sociale³.
1.3 Tendances de consommation et évolution des habitudes alimentaires
La consommation de viande rouge en Tunisie connaît une tendance à la baisse, passant d’environ 9,5 kg/habitant/an en 2020 à 8 kg en 2022⁴. Cette diminution s’explique par la hausse des prix, le pouvoir d’achat limité et la substitution par la viande blanche. Les ménages urbains s’orientent vers des viandes transformées et conditionnées, tandis que les zones rurales conservent la pratique des abattages familiaux. Parallèlement, la demande pour une viande traçable, certifiée et hygiéniquement contrôlée augmente, traduisant un changement de comportement des consommateurs.
2. Production, cheptel et consommation de viandes rouges en Tunisie
2.1 Dynamique de production
Selon l’ONAGRI, la production de viandes rouges (bovins, ovins et caprins) est évaluée à environ 123 000 tonnes par an⁵. En 2021, elle s’établissait à 115 000 tonnes, marquant une légère stagnation⁶. Cette stabilité s’explique par la faible amélioration de la productivité et les contraintes liées à l’alimentation animale et à la sécheresse.
2.2 Évolution du cheptel et productivité
Le cheptel tunisien compte environ 3,8 millions de brebis, 385 000 vaches et 757 000 chèvres⁷. Les exploitations sont majoritairement de petite taille : la moyenne nationale est de deux à trois vaches ou une quinzaine de brebis par éleveur. Les systèmes d’élevage sont extensifs, souvent mixtes (lait-viande). La productivité par tête demeure faible, faute d’encadrement technique, d’amélioration génétique et de disponibilité en fourrages.
2.3 Consommation nationale et tendances
La consommation nationale avoisine les 125 000 tonnes de viande rouge par an, tandis que la production couvre environ 90 % des besoins. Le déficit se creuse en période de fêtes ou de sécheresse. Les différences régionales sont marquées : les zones urbaines consomment davantage de viande bovine, tandis que les régions intérieures privilégient l’ovin.⁵
3. Organisation et infrastructures de la filière
3.1 Les acteurs et la gouvernance interprofessionnelle
La filière repose sur plusieurs acteurs : éleveurs, fournisseurs d’aliments, vétérinaires, abatteurs, grossistes et détaillants. La coordination reste limitée, les échanges étant souvent informels. Le GIVLAIT (Groupement Interprofessionnel des Viandes Rouges et du Lait) joue un rôle central de régulation⁸, mais son action demeure freinée par le manque de moyens et l’absence d’un véritable cadre contractuel entre les maillons de la filière.
3.2 Les infrastructures d’abattage et de transformation
La Tunisie dispose d’une centaine d’abattoirs publics, privés ou municipaux, souvent de capacité limitée et au matériel obsolète⁵. Les infrastructures de découpe, de conditionnement et de transport frigorifique restent insuffisantes, provoquant des pertes post-abattage et favorisant les circuits informels. Le développement de chaînes de froid continues est un enjeu clé pour améliorer la qualité et la traçabilité.
4. Défis structurels et conjoncturels
4.1 Insuffisance de la production locale face à la demande
La production locale ne suffit pas à répondre à la demande intérieure, surtout pendant les périodes de forte consommation. Ce déséquilibre entraîne un recours ponctuel aux importations et une dépendance accrue aux marchés extérieurs⁵.
4.2 Hausse des prix et inflation alimentaire
Les prix de la viande rouge ont augmenté de manière significative : en 2025, le prix moyen du kilo de bœuf atteignait 37,900 TND, et celui de l’agneau 38,900 TND⁹. Cette hausse reflète le coût croissant de l’alimentation animale et la faiblesse du pouvoir d’achat, ce qui pousse une partie de la population à réduire sa consommation.
4.3 Difficultés structurelles et poids de l’informel
Près de 40 % des transactions dans la filière des viandes rouges échappent au contrôle formel⁸. Les abattages clandestins, la fraude de qualité et l’absence de traçabilité sanitaire constituent des défis majeurs. Le manque de contrôle des circuits de distribution fragilise la compétitivité et la sécurité alimentaire.
5. Importations et partenariats internationaux
5.1 Décisions récentes en matière d’importations
Face aux tensions du marché, l’État tunisien autorise ponctuellement l’importation de viandes rouges à prix plafonnés pour stabiliser les marchés⁹. Ces mesures conjoncturelles visent à contenir la hausse des prix et à répondre à la demande durant les périodes de forte consommation.
5.2 Partenariats commerciaux et diversification des sources
La Tunisie cherche à diversifier ses sources d’approvisionnement, notamment vers le Brésil et l’Espagne, et à renforcer les partenariats techniques avec la FAO et le CIHEAM pour moderniser la production locale⁵. Les priorités concernent la formation, la génétique, la logistique et la certification halal.
6. Perspectives de l’activité autour de la viande
Le développement de la filière tunisienne repose sur plusieurs leviers :
- Renforcement des interprofessions et de la contractualisation entre acteurs.
- Modernisation des abattoirs et de la chaîne du froid.
- Amélioration de la productivité via la génétique et l’alimentation animale locale.
- Soutien public à la transformation et à la certification des produits.
- Promotion du commerce formel et de la traçabilité.
La structuration de la filière autour d’objectifs communs pourrait permettre à la Tunisie d’atteindre une plus grande autonomie alimentaire et de valoriser son cheptel.
7. Conclusion
La filière des viandes rouges en Tunisie incarne à la fois une tradition et un enjeu stratégique. Malgré des avancées, elle reste confrontée à des contraintes structurelles (productivité, coûts, infrastructures) et à une conjoncture économique défavorable. Une politique intégrée, alliant encadrement, innovation et gouvernance collective, pourrait transformer la filière en moteur de développement agricole durable et de cohésion sociale.
Notes de bas de page
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Value Chain of Bovin Meat in Tunisia – JN Sciences (2022).
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Belhadj T. (CIHEAM, 2020). La filière des viandes rouges en Tunisie. Options Méditerranéennes.
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La Presse Tunisie (2023). Filière des viandes rouges : un secteur en attente de réformes.
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AllAfrica (2025). Tunisie : Viandes rouges – La consommation en chute libre.
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ONAGRI (2020). Indicateurs clés des filières agricoles en Tunisie.
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ONAGRI (2022). Lettre de l’ONAGRI – Bulletin trimestriel sur la production animale.
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CIHEAM (2020). Rapport sur la structure des élevages en Tunisie.
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JN Sciences (2022). Value chain of bovin meat in Tunisia : actors and relations.
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Webdo Tunisie (2025). La viande rouge, thermomètre social de la Tunisie.